Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mandelmehl; 50g Honig oder Agavendicksaft; 2 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; Optional: 50g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmehl ist ein wunderbares Ergebnis! Die Kombination aus reifen Bananen und nussigem Mandelmehl verleiht dem Brot nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern macht es auch glutenfrei. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Ein paar Minuten Vorbereitungszeit und das Brot duftet bald in der ganzen Küche. Perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack für zwischendurch!

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:49:14.968Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmehl probierte, war ich sofort begeistert von der einzigartigen Textur und dem nussigen Aroma. Es war eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichem Bananenbrot. Das Mandelmehl gibt dem Brot nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern es liefert auch gesunde Fette.

Für die Zubereitung habe ich reife Bananen verwendet, da sie den natürlichen Zuckergehalt erhöhen und das Brot so herrlich süß machen. Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig mit dem Mandelmehl vermischen. So wird das Ergebnis besonders saftig und schmackhaft!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Das nussige Aroma des Mandelmehls harmoniert perfekt mit der Süße der Bananen
Glutenfrei und gesund – ideal für eine bewusste Ernährung
Leicht zuzubereiten und hält sich mehrere Tage frisch

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bananenbrotes. Die reifen Bananen bringen nicht nur Süße, sondern auch eine natürliche Feuchtigkeit ins Spiel, die dazu beiträgt, dass das Brot schön weich bleibt. Je reifer die Bananen, desto intensiver ist der Geschmack. Ich empfehle, Bananen zu verwenden, die bereits braune Flecken auf der Schale haben, da sie dann am süßesten sind.

Mandelmehl spielt eine zentrale Rolle und verleiht dem Brot sein nussiges Aroma. Es ist eine hervorragende glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und sorgt für eine feine, leicht krümelige Textur. Wenn du kein Mandelmehl zur Hand hast, kannst du auch andere Nussmehle wie Haselnussmehl oder Pistazienmehl ausprobieren, um interessante Aromen zu erzielen.

Die richtige Backtechnik

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ich empfehle, den Ofen mindestens 15 Minuten vor dem Backen auf 180°C vorzuheizen. Dies hilft, dass das Bananenbrot gleichmäßig aufgeht und eine goldbraune Kruste bildet, während das Innere schön saftig bleibt. Achte darauf, dass du eine Kastenform verwendest, die gut gefettet ist, um ein Anhaften zu verhindern.

Sollte das Brot beim Backen zu schnell bräunen, kannst du es mit etwas Alufolie abdecken, um die Oberseite vor Verbrennung zu schützen. Ein Holzspieß ist praktisch, um die Garheit des Brotes zu überprüfen – stecke ihn nach etwa 40 Minuten in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dein köstliches Bananenbrot mit Mandelmehl:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Mandelmehl
50g Honig oder Agavendicksaft
2 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 50g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot perfekt zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gründlich zerdrücken, bis sie eine gleichmäßige, glatte Masse ergeben.

Mischung herstellen

Die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Backpulver und Salz vermengen.

Teig kombinieren

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananenmischung geben und vorsichtig vermengen. Optional die Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du es auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst.

Genieße dein selbstgemachtes Bananenbrot mit Mandelmehl frisch oder geröstet.

Profi-Tipps

Achte darauf, dass die Bananen gut überreif sind, um die Süße zu maximieren. Das Brot lässt sich auch gut einfrieren, sodass du jederzeit ein Stück zur Hand hast.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Bananenbrot lässt sich leicht variieren. Du kannst zum Beispiel Zimt oder Muskatnuss hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Eine Prise Zimt passt hervorragend zu den Bananen und hebt die Süße noch mehr hervor. Wenn du es fruchtiger magst, füge ein paar gewürfelte Äpfel oder ein wenig getrocknete Cranberries hinzu – beides passt gut und sorgt für zusätzliche Geschmackskontraste.

Für Schokoladenliebhaber empfehle ich, Schokoladenstückchen in den Teig zu mischen. Diese schmelzen beim Backen und sorgen für dekadente Schokoladenschwämme im Brot. Du kannst die Schokoladenstückchen auch halbieren, sodass das Brot eine schöne knusprige Kruste bei gleichzeitiger Saftigkeit im Inneren hat.

Aufbewahrung und Einfrieren

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter auf Zimmertemperatur bis zu fünf Tage frisch. Bei längerer Lagerung empfehle ich, das Brot in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren – so bleibt es bis zu einer Woche haltbar. Achte darauf, das Brot gut einzupacken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für das Einfrieren schneide das Brot in Scheiben und lege ein Stück Backpapier dazwischen, bevor du es in einen Gefrierbeutel gibst. So kannst du immer ein Stück entnehmen, wenn du Lust auf einen Snack hast. Das Bananenbrot kann bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Zum Auftauen einfach in den Toaster geben oder für ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Leinsamen oder Chia-Samen ersetzen. Verwende einfach 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chia-Samen mit 2,5 EL Wasser pro Ei.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-5 Tage.

→ Kann ich das Mandelmehl durch normales Mehl ersetzen?

Ja, du kannst normales Mehl verwenden, aber das Brot wird glutenhaltig und die Textur kann variieren.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Wickele es gut ein, damit es frisch bleibt.